DAS JOHANNISBROT – Αγροκτήματα Γιακουμάκη

Von der Keratonie zum Johannisbrotbaum

Im alten Griechenland wurde der Baum die Keratonie (Ceratonia siliqua) genannt, der das Kerium (Johannisbrot) produzierte. Da das Gewicht von Johanniskernen stabil war (ungefähr 189 mg), wurde es als eine Einheit der Edelstein- und Goldmessung definiert. Aus der Verwendung von Johannisbrotkernen (Keration) kommt das Wort Karat.

Wie ist der Baum?

Es ist ein immergrüner, selbstwachsender oder kultivierter Baum, der in den Ländern um das Mittelmeer und dem Nahen Osten auf einer Höhe bis 750 Meter gedeiht. In Griechenland befindet er sich in vielen Inselregionen und vor allem auf Kreta.
Er ist wertvoll als Forst-, Landwirtschafts-, Bienenzucht-, Industrie- und Zierbaum, sowohl der Baum selbst als auch seine Früchte haben verschiedene Nutzungen.
Ebenfalls schützen und bewahren seine Wurzeln den Boden vor Erosionen.

Ein paar Worte über seine Blüten

Die Blüten sprießen im September und Oktober und werden sofort wegen ihrer therapeutischen Wirkung geerntet.

Wie sind seine Blätter?

Die Blätter sind paarig gegliedert, und an der Oberfläche dunkelgrün und glänzend, während die Blattunterseite blass grün ist. Sie werden Anfang Herbst gesammelt. Die Blätter können beim Gerben und Färben verwendet werden.

Und die Schoten?

Die Johannisbrotschoten sind ledrig und haben eine braune Farbe, wenn sie reif sind.
Ihr Fruchtfleisch hat einen angenehmen süßen Geschmack und beinhaltet harte braunfarbene Kerne. Das Fruchtfleisch enthält löslichen Zucker, Eiweiß, Polyphenole
und Tanninen, die es zu einer Quelle antioxidativer Substanzen machen.

Laut Forschungen der Universität von Zypern ist der Baum resistent gegen die Ausbreitung von Feuer, ist eine Nektarquelle für die Bienen und ist für die Aufforstung des Waldes geeignet. So wird die Flora geschützt und die Artenvielfalt bewahrt.

Das Holz des Johannisbrotbaumes ist hart und schwer, mit einer rötlichen Färbung. Es kann zwar als Brennstoff benutzt werden, aber es ist in der Möbelherstellung und der Holzschnitzerei sehr gefragt.

Aber die wichtigste Verwendung vom Johannisbrotbaum hat das Johannisbrot. Insbesondere wird aus der Verarbeitung der Johannisbrotkerne ein Lebensmittelzusatzstoff (E 410) gebildet, der als Verdickungsmittel dient.
Auch wird aus den Johannisbrotkernen ein Mehl produziert, dass zu 60% Protein ist, ohne Zucker und Stärke, das auch gekocht werden kann.

Mahlt man das Johannisbrot erhält man das Johannisbrotmehl, ein Mehl mit einem angenehmen, süßen Geschmack, das für die Herstellung von Brot, süßem Gebäck und Zwieback gebraucht wird und die Schokolade oder den Kakao ersetzt Es kann auch statt Zucker im Gebäckteig benutzt werden.

Die Johannisbrot-Melasse wird aus Johannisbrot-Extrakt hergestellt, um ihre Eigenschaften und ihren Geschmack zu erhalten, der oft mit Schokolade verglichen wird. Die Johannisbrot-Melasse übertrifft sie aber mit Nährwerten, denn sie enthält
52 Mal weniger Fett, und beinhaltet auch keine Allergene und Kaffein, und ihr süßer Geschmack ist auf natürlichen Zucker zurück zu führen. Die Johannisbrot-Melasse ist reich an Kohlenhydraten, Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium und arm an Natrium.